Nobile pesce dalle carni bianche che vive in acque temperate dove trova l’ambiente ideale per riprodursi. La pesca avviene all’amo secondi metodi di sostenibilità e con speciali barche in grado di procedere all’immediata congelazione a -50°C. Il pesce viene così classificato Sashimi, parola coniata dai giapponesi che per primi hanno messo a punto l’omonima tecnica che permette di mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche e nutrizionali del prodotto appena pescato oltre che garantirne la massima sicurezza alimentare. I Pesci Spada lavorati da Coam vengono pescati ad amo con palangari.