Settembre non è scritto su nessun calendario come inizio dell'anno, eppure lo è.
È il momento dell’anno in cui rimettere ordine e ricominciare, ed è quindi l’occasione perfetta per annunciare la (ri)nascita di uno dei prodotti più apprezzati e premiati del marchio Scandia:
Il Salume di Tonno a Pinne Gialle, ricetta valtellinese.
Perché il Salume di Tonno a Pinne Gialle Scandia ha un nome nuovo
Ingredienti e lavorazione restano immutati, ciò che abbiamo scelto di cambiare è il nome che ora non ricorda più, per analogia, la Bresaola Valtellinese, ma afferma l’unicità di un prodotto:
• Salume, perché è quello che è: un prodotto salato ed essiccato
• Tonno Pinne Gialle, la specie Thunnus albacares
• Ricetta valtellinese, perché il tonno viene lavorato seguendo i dettami della tradizionale ricetta riservata al più tipico salume di bovino
Come nasce il Salume di Tonno a Pinne Gialle, ricetta valtellinese Scandia
Il Tonno a Pinne Gialle viene pescato all'amo nell'Oceano Indiano, zona FAO 51/57. Non appena issato a bordo del peschereccio viene pulito ed immediatamente surgelato a temperature ultra basse ULT (Ultra Low Temperature): è il passaggio che serve a preservare le caratteristiche organolettiche e nutrizionali del pesce appena pescato, prima che il tempo cominci a lavorarci contro.
Quando i tonni arrivano a Morbegno, in mani esperte, inizia la lavorazione.
Una salagione a secco, a mano, con spezie e un tocco di zucchero seguita da alcuni giorni di essiccazione a ventilazione naturale; un periodo breve, quanto basta perché la carne si compatti senza indurirsi.
È un metodo tradizionale, legato alla terra, che in Scandia abbiamo applicato con successo anche al mare. Una lavorazione radicata in Valtellina che incontra il tonno dell’oceano Indiano.
La tavola di settembre: riprendere una buona alimentazione
A settembre è anche tempo di ritornare al ritmo normale dei giorni. Lavoro, scuola, impegni, voglia di ritrovare la giusta regolarità, anche e soprattutto a tavola.
Ma non si tratta di rimediare a qualche bagordo in vacanza:
non è con l’ossessione di imporsi un rigore difficile da sostenere che si fa del bene al nostro organismo.
Ciò che occorre davvero è la consapevolezza nello scegliere prodotti di qualità ricchi di nutrienti che non siano per un pasto veloce, ma bensì per un Pasto con la P maiuscola. Non è una questione di minuti, ma della qualità del tempo che dedichiamo a noi stessi a tavola.
Scegliere il Salume di Tonno a Pinne Gialle significa che basta un filo d'olio extravergine e un contorno di verdure cotte al vapore, per avere un piatto gustoso e bilanciato, ottimo in pausa pranzo e per una cena leggera.
100 grammi di Salume di Tonno Pinne Gialle, garantiscono un adeguato apporto proteico e di grassi buoni; e soprattutto un elevato contributo in termine di vitamine, tra le quali spicca la vitamina B3, che in 100 grammi di tonno supera il fabbisogno giornaliero di riferimento e contribuisce al mantenimento di una pelle normale. (Integrazione ottima dopo un'estate di sole, vento e salsedine).
Lo stesso prodotto, raccontato meglio
Un anno fa il Salume di Tonno a Pinne Gialle ha ricevuto il riconoscimento come Miglior Pesce ai Luxury Food & Beverage Awards. Solo il nome era diverso, ma in questi quasi 365 giorni, la qualità e il gusto sono rimasti immutati.
In Scandia siamo sempre alla ricerca del modo migliore per presentare i nostri prodotti e, a volte, ciò significa scegliere un nome più adeguato.