Coam, dal cuore delle Alpi lavora con passione e maestria artigianale i migliori frutti della terra. Dai funghi Porcini nativi del territorio ai prelibati carciofi di Puglia, così come peperoni, olive, capperi e molti altri vegetali, tutti attentamente selezionati in Italia e lavorati a Morbegno, dove diventano prelibate specialità a marchio Le Conserve di Morbegno.

Ma è dal mare che COAM trae i doni più preziosi: Salmone selvaggio, Pesce Spada e Tonno, tutti pescati in alto mare ed immediatamente surgelati a bordo nave, così come polpi, gamberi e crostacei e molti altri frutti del mare tutti da pesca allo stato libero. Prodotti unici, che COAM segue dal momento della pesca fino all’arrivo al proprio stabilimento, dove li lavora con sapienza e firma queste prelibatezze del mare con il proprio brand Scandia.

Il controllo e la selezione della materia prima, dalla provenienza al trattamento post pesca fino al trasporto, sono il primo ed essenziale passo per un prodotto di alta qualità; ma è la cura e la lavorazione, che vorremmo definire sartoriale, il vero elemento distintivo delle nostre specialità. Pesci che arrivano direttamente dalle zone di pesca alla nostra sede di Morbegno: uno stabilimento dove la lavorazione artigianale dei nostri maestri affumicatori si sposa con la tecnologia e la ricerca. Funzionalità tecnologica con impianti e macchinari allo stato dell’arte, oltre ad avveniristiche condizioni igieniche di tutti gli ambienti di lavoro, dove l’acciaio inox regna sovrano.

Fasi di lavorazione manuale, come la filettatura e la salagione, si alternano a cicli di lavorazione automatica, come l’affumicatura all’interno di affumicatoi di ultima generazione che impiegano solo pregiato legno naturale e dove la perfetta circolazione d’aria consente una distribuzione omogenea e delicata del fumo, oltre ad un totale controllo della temperatura di combustione.

Le fasi successive ci riportano invece all’artigianalità, al sapiente lavoro manuale della spinatura e della rifilatura: solo la pazienza e la sensibilità manuale consentono di pulire al meglio il pesce, senza rovinarne le carni. Mentre per le fasi di confezionamento ci affidiamo alla tecnologia, l’unica in grado di garantire la sicurezza alimentare di una corretta conservazione, anche sotto il profilo igienico-sanitario.

Ed è proprio il confezionamento la sfida del futuro e che ci vede oggi maggiormente coinvolti: lo studio di materiali sostenibili e rispettosi dell’ambiente, ma al contempo in grado di garantire conservabilità e qualità e preservare intatte tutte le proprietà organolettiche e nutrizionali proprie di una materia così preziosa. Primi in Italia ad introdurre il confezionamento in atmosfera protettiva del pesce lavorato a crudo o affumicato, oggi si rivela il miglior metodo di conservazione, in grado di garantire fette con la stessa morbidezza e fragranza del prodotto appena affettato.