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 PRODOTTI
del MARE |
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Il mare
aperto: l'unica nostra fonte di approvvigionamento.
Dalle limpide e cristalline
acque del Nord Pacifico (Canada e Alaska) provengono i nostri salmoni
selvaggi. |
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Il Red
King, il Sockeye ed il Coho sono le tre specie
più pregiate di salmone che abbiamo selezionato e scelto di affumicare
grazie al loro basso contenuto in grassi saturi, all'elevato contenuto
di grassi polinsaturi omega 3, preziosi alleati del nostro sistema
cardiocircolatorio, e all'insuperabile squisitezza delle loro carni
che ne fanno una rara prelibatezza.
I nostri salmoni vengono pescati ad amo, uno ad uno, grazie ai cosiddetti
pescherecci "troll" attrezzati per la pesca con lenza al traino
e per il trattamento a bassissima temperatura del pesce appena pescato. |
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Una
volta giunti a terra vengono subito trasferiti in containers frigoriferi
e spediti direttamente al nostro impianto di Morbegno, dove giungono
praticamente freschi grazie ad una catena del freddo a bassissima
temperatura che non subisce interruzioni.
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I salmoni che arrivano al nostro impianto sono tutti certificati
e garantiti da marchio "Friend of the Sea" quali provenienti
da pesca "sostenibile", ovvero condotta nel pieno rispetto dell'ambiente
e della
specie stessa senza sovrasfruttamenti delle risorse. |
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Friend of the Sea è su You Tube, guarda il video http://www.youtube.com/watch?v=68aSdFZwD3w |
Ma alla COAM non ci sono solo i salmoni selvaggi. Selvaggi sono
anche tutti gli altri ittici affumicati. Il Pesce Spada pescato
nel Mar Mediterraneo e nell'Oceano Indiano, acque calde dove trova
l'ambiente più ideale in cui riprodursi e cibarsi naturalmente,
oppure pregiate specie di Tonno, quali il Pinna Gialla e l'Alalunga,
pescati a lenza nell'Atlantico e nel Mediterraneo; tutti pesci provenienti
da pescherecci attrezzati per l'immediata congelazione del prodotto
a -50/60°C in grado di fornire un prodotto di assoluta freschezza
classificato come grado sashimi dai Giapponesi,
i quali lo utilizzano per il loro prelibato "sushi".
Alla nostra grande famiglia si devono poi aggiungere i salmoni norvegesi
e scozzesi, gli storioni, le prelibatissime carni di aragoste e
granchi del Nord America, pregiati gamberetti del Nord Europa, trote
dei laghi Trentini e lavarelli dei laghi Lombardi….e molto di più
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Curiosità: l'incredibile storia del Salmone Selvaggio del Pacifico.
Il
salmone selvaggio del Pacifico durante il suo ciclo vitale percorre
migliaia di chilometri. A pochi mesi di vita inizia infatti un lungo
viaggio che dai laghi di montagna lo porterà al mare per poi ricondurlo,
dopo alcuni anni e attraverso i medesimi fiumi, nei luoghi dal quale
era disceso. |
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Nel periodo di vita che trascorre in mare aperto il
salmone selvaggio si irrobustisce raggiungendo dimensioni ragguardevoli,
poi, nel periodo di riproduzione, sospinto da un'irresistibile richiamo
e da uno straordinario olfatto, ritorna proprio a quegli stessi
corsi d'acqua dell'Alaska e del Canada dai quali era partito per
dare inizio, prima di morire, ad un nuovo ciclo di vita.
Il salmone
selvaggio del Pacifico è dunque un pesce in continuo movimento fra
mari e fiumi, nutrendosi solo del meglio che il suo habitat naturale
offre. E' per questi motivi che la sua carne ha il sapore della
natura incontaminata, la struttura del suo corpo è quella di un
atleta, con molti muscoli ma povero in grassi saturi e soprattutto
ricco di acidi polinsaturi omega 3 tanto preziosi alla salute umana.
Il salmone selvaggio del Pacifico del genere Oncorhynchus comprende
5 specie: Red King, Coho, Sockeye, Chum e Pink ma COAM ha scelto
di lavorare solo le tre specie più pregiate. |
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Salmone