I migliori esemplari catturati allo stato libero nell'oceano Indiano e classificati "Sashimi Grade" (immediata congelazione a bassissima temperatura a bordo nave per preservare intatte tutte le qualità organolettiche del pesce fresco), lavorati ad arte con maestria artigianale e moderne tecnologie per ottenere un prodotto dalle carni sode e rosate. L’impiego poi di puro sale marino e la lenta affumicatura con pregiati legni ne fanno un prodotto morbido, leggero e dal gusto deciso.
  
Disponibile affumicato in tranci sottovuoto dal peso di 1,5/3 kg, in filetti pre-affettati da 1 kg circa o affetto in buste da 200g. Il prodotto affettato è disponibile anche in atmosfera protettiva.